Какво представляват афлатоксините?

Афлатоксините (В1, В2, G1 и G2) са токсични съединения с канцерогенно действие, които по естествен път могат да се появят в нашата храна. Те се продуцират от плесенните гъби Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и се срещат най-често в царевица, пшеница, ориз, подправки, сушени смокини и ядки. 

Подобно на други плесени, развитието на афлатоксините се благоприятства от влагата.  Установено е, че растежът и токсинообразуването на гъбния фитопатоген (Aspergillus flavus) са възможни в границите на рН от 1,7 до 9,9, обобщава доклад на БАБХ.

Според доклад на Европейския орган по безопасност на храните (EFSA) най–застрашени от афлатоксини са: Испания, Италия и Гърция. Португалия, Франция, България и Румъния също са едни от рисковите държави, според доклада. 

В някои случаи се установява наличие на афлатоксин М1 в мляко от крави, кози, овце. Това се дължи на консумацията на фураж, чиито нива на афлатоксин В1 многократно надвишават максимално допустимите норми. По отношение на канцерогенния ефект на афлатоксин М1 се счита, че той е с поне десет пъти по–слабо изразени канцерогенни свойства в сравнение с афлатоксин В1.

Значителна част от приетия с консумирания фураж афлатоксин В1 не попада в кръвната плазма. Малка част от афлатоксин В1 достига до черния дроб и там преминава в афлатоксин М1. 

Максимално допустимите нива на афлатоксин М1 в мляко за хранене на деца (0,025 μg/kg), определени в Европейското законодателство, са на половина от стойностите спрямо тези при възрастните (0,05 μg/kg), се посочва в доклада на БАБХ. Направени проучвания показват, че експозицията при хората по отношение на афлатоксин М1 при консумация на месо, добито от животни, консумирали фураж с наличие на афлатоксини е незначителна поради факта, че търбушната микрофлора на самите животни драстично редуцира нивата на афлатоксини и предотвратява натрупването им в мускулатурата.

Регулаторните органи в отделните държави следят за наличието на афлатоксини в продуктите, предлагани на пазара. Потребителите също могат да ограничат консумацията на вредните вещества, като следват някои препоръки, отбелязват от Световната здравна организация.

Важно е да се знае, че когато една храна мухляса, въпреки че плесенът се вижда най-вече на повърхността, във вътрешността на храната е възможно също да има повишено количество афлатоксини. Експертите съветват внимателно да оглеждате зърнените храни и ядките и при следи от мухъл, промяна в цвета или сбръчкване - да не ги консумирате. Препоръчва се още пазаруването на познати марки, правилното съхранение на закупената храна и поддържането на разнообразна диета. Така не само ще намалите общото количество погълнати афлатоксини, но и ще подобрите здравето си.